Ozérée
« Troyes: Ozérée, prince du fromage »
Article du 15 mai 2011
Chez Ozérée aux halles de Troyes © Maurice Rougemont
David Ozérée a pris la succession de son père Jean-Pierre dans cette institution auboise du bon fromage. Chaource, époisses, champ-sur-Barse, pierre qui vire, langres, bouchon champenois, petit Ervy, gratte paille, fougerus voisinent avec reblochon fermier, tomme de Cambrai, abbaye de Tamié ou de Citeaux, roquefort, appenzell, parmesan, tomme de l’Aveyron trônent ici au mieux de leur forme et de la saison.
J’étais content de retrouver cette maison sur le marché de Romilly ce matin,
je comprends maintenant que l’on m’ait proposé un sac de courses plutôt qu’une dégustation,
car en fait de « Gruyère de Montagne » on m’a délivré (certes avec gentillesse ) de la merde immangeable quand on a l’habitude de l’emmental traditionnel, une honte pour la profession ( qu’il est loin le temps de KILISKY ….qu’il est bon qu’il est frais….!!!!) , qu’ils aillent distribuer leurs invendus imbouffables ailleurs,
c’est d’ailleurs une incitation à envoyer les clients au supermarchés du coin et pourrir le « Marché de Romilly »……salauds
Je nous vous conseille pas cette fromagerie les prix sont très élevés et il met arriver plusieurs fois de tomber sur des asticots dans le munster! En plus de sa a la boutique de Troyes, j’ai pu constater que l’une des vendeuses ne se gainait pas pour travailler bourrer.
Ozérée est une maison surévaluée pour la qualité de ses fromages mal affinés, sentant la cave trop humide et aux prix trop élevés.
En revanche il est une maison bien plus modeste dont les talents d’affineur me semble au dessus de tout soupçon : c’est la maison Morel, rue Pierre Brossolette. Rapport qualité prix très au dessus d’Ozérée sans se jouer du col.
ps : d’accord avec vous pour la boulangerie Gérard que l’on peut juger à juste titre non pas sur ses pains fantaisies mais sur ses pains et baguettes « traditions ». Sur Troyes, ils sont les meilleurs sur les fondamentaux. En revanche leurs pains au levain, délicieux frais, sèchent très vite sur la durée et ne présentent pas des qualités de conservation qu’on attendrait pour ce type de panification. Il est de très bons pains au levain bio à Troyes deux fois moins chers (!) et bien mieux maitrisés dans leur confection.