Eric Carroy

Caisses de Bar © Maurice Rougemont

Des meringues légères cuites dans leur petite collerette en papier, à la manière de ce qu’on nomme aujourd’hui les « cupcakes », avec simplement des blancs d’œuf, du sucre, de la vanille, des zestes de citron et des amandes effilées à l’intérieur : voilà les caisses de Bar-sur-Aube, créées jadis par un pâtissier local pour accompagner le champagne de la confrérie des vignerons locaux. Eric Carroy en poursuit avec doigté la tradition exquise et Sophie, son épouse, en explique l’origine avec ferveur. Ces deux Marnais exilés dans l’Aube en sont devenus les garants sûrs.