Le Céladon
« Troyes: le nouveau Céladon est arrivé »
Xavier Delavenne © Maurice Rougemont
On a connu Xavier Delavenne, rue de la Cité, en centre-ville. Ce bon chef fin, vif et discret a agrandi son domaine, se dotant d’un coin traiteur qui l’occupe une bonne part du temps. Reste que ce pur Troyen formé dans le Var (chez Christian Da Silva aux Gorges de Pennafort à Callas) et au château de l’Yeuse à Cognac, a conservé une table claire, diserte et accueillante dans les tons grisés.
Mosaïque de plats © Maurice Rougemont
Escargots de Champagne en sphère croustillante avec sa fricassée de champignons de saison et sa légère émulsion d’ail, gambas rôties à la fleur de sel, merlu de ligne rôti aux tomates confites avec ses pommes de Noirmoutier en fricassée et son jus de crustacé ou l’agneau du pays d’Oc avec sa selle rôtie aux herbes, ses piquillos farcis au jus d’ail doux. On n’oublie pas, au passage, la pastilla tiédie au chocolat noir avec fruits du mendiant et glace caramel au beurre salé ou la très fraîche superposition de rhubarbe et fraises. Bref, que du bonheur simple, au moindre coût.
Avec un verre de petit chablis de Gérard Tremblay et un épineuil rouge de Domaine Brossolette à Molosmes, on oublie le cadre un peu froid et le service, mené par une unique jeune fille souriante, mais qui a du mal à suivre.
L'église de Creney-près-Troyes © GP
Après le restaurant testé en mai 2012, je suis allée la semaine dernière au « zinc », version bistrot, pour 23 EUR environ j’ai eu une entrée, un plat, un verre de chablis et un café, servis assez rapidement. La tête de veau sauce gribiche était délicieuse, raffinée, presque trop copieuse.
C’est pour moi la meilleure table de Troyes.
Cuisine n’ayant pas le même prestige que le laisse penser le menu d’où un rapport qualité/prix médiocre. Un plat a été servi froid, le service long et le personnel jeune et ma formé.
Dire que certains en font tout un plat, moi je le déconseille fortement. Absolument pas digne des restaurants que j’ai déjà fait.
Merci d’avoir recommandé ce restaurant que nous n’aurions pas trouvé sans vous.
Décor contemporain qui pourrait être un peu froid s’il n’y avait une décoration florale, orchidées blanches, absolument superbe.
Le menu gourmand à 46 EUR était délicieux, le personnel attentionné et efficace.