Le Café Brun

Dimitri Vankerm et Stephane Ricaud © AA

Retour au Café Brun nouvelle mode pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…

La terrasse © AA

Hervé Audierne, qui avait créé le Café Brun rue Hoche à Cannes, l’avait revendu, gardant le nom pour en monter un à Antibes … dont nous parlerons prochainement. Au cours d’une partie de sa carrière au Majestic Barrière, il s’était lié d’amitié avec Dimitri Vankerm, ex directeur adjoint du Fouquet’s à Cannes. Après vingt-deux années passées dans l’hôtellerie, celui-ci rêvait  d’exploiter un restaurant de façon relaxe. Hervé lui a proposé de s’associer pour réimplanter un Café Brun cannois avec la même philosophie.

Camembert pané, sauce crémeuse au cidre © AA

Dimitri a pu trouver au 11 rue Rougière, deux locaux contigus, un kebab et un dépôt de pharmacie qui faisaient tout à fait l’affaire en les faisant communiquer. Les deux compères se sont improvisés chefs de chantier, maçons, menuisiers et bien d’autres corps de métier, afin que le nouveau Café Brun puisse accueillir début décembre la clientèle. Parmi les premiers arrivés, les anciens collègues du Fouquet’s sont venus  découvrir la terrasse, une aubaine dans cette rue piétonne, le bar et son atmosphère chaleureuse égayée d’objets hétéroclites dont le fameux vélo hollandais (clin d’œil aux origines de Candice, l’épouse d’Hervé) puis la riante salle au mobilier savamment dépareillé.

Mijoté de veau aux olives vertes © AA

En cuisine, Stéphane Ricaud, passé par le Monaco et le Grand Hôtel à Cannes, La Brasserie Edmond’s au Cap d’Ail, régale en « fait maison », à coup d’assiettes canailles. On aime le camembert pané avec sa sauce crémeuse au cidre, le bowl végan ou au poulet citronné, le filet de saint-pierre en écailles de chorizo, comme la souris d’agneau confite aux épices et son gratin dauphinois. Mais le mijoté de veau aux olives vertes, a du répondant et les desserts dignes de grand-mère (splendide crème caramel) sont bienvenus.

Bowl au poulet citronné © AA

À partir de 19 h, changement de formule et d’ambiance. Place à la convivialité et aux tapas à gogo dans une ambiance musicale. Et tous les jeudis, les dégustations d’huîtres font le bonheur des amateurs. Pensez à réserver, il n’y en aura pas pour tout le monde.

Crème caramel de Mère Grand © AA