Le 44

Jérôme Clavel et Mylène Trézières © AA

Retour au 44 d’Antibes pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… On l’écoute…

Tartare de veau, noix de coco, câpres et fruits exotiques © AA

Après trois années d’exploitation, Jérôme Clavel a offert en mars dernier à son 44 une nouvelle cuisine dotée des derniers perfectionnements. Il en a profité pour embellir la salle, la parant de nouveaux luminaires qui mettent en valeur l’élégant décor contemporain. Avec des passeurs comme Francis Chauveau, aux Pêcheurs de Juan-les-Pins, Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux près de Genève, Patrick Guilbaud à Dublin et Nicolas Masse aux Sources de Caudalie à Martillac, il a su emmagasiner tout le savoir pour mettre du bonheur bien gourmand dans ses assiettes.

Filet de saint-pierre poêlé, kasha, choux fleur et coquillages © AA

Avec Mylène Trézières qui l’assiste depuis le début, on file tout droit sur les rives de la gourmandise, dès la mise en bouche composée de foie gras IGP sud-ouest, coing et sur gaufre aux algues. Cette savoureuse escapade peut commencer en bonne compagnie d’un carpaccio de saint-jacques, clémentines corses et mousseline de châtaigne au safran de Taliouine (or rouge du Maroc) et d’un tentant tartare de veau au couteau, noix de coco, câpres et fruits exotiques, aussi séduisants pour les yeux que pour les papilles.

Ris de veau laqué au jus, mini-betteraves, oseille et kumquat confit © AA

Le chef maîtrise habilement les justes cuissons et les mariages terre/mer issus des produits de haute qualité, le filet de saint-pierre poêlé, kasha (bouillie à base de sarrasin), choux fleur et coquillages et le ris de veau laqué au jus, mini-betteraves, oseille et kumquat confit, en sont les signatures. Au final, le crémeux yuzu, biscuit moelleux aux agrumes confits, mousse légère, meringue à l’estragon et agrumes frais et le duo de mousse chocolat blanc et cacao, déclinaison de chocolat noir bio 66 %, prouvent son habileté aussi bien dans le sucré que dans le salé. Alors, misez sur le 44, c’est un numéro gagnant.

Duo de mousse chocolat blanc et cacao, déclinaison de chocolat noir bio © AA