Briefing à la Tour d’Argent © Maurice Rougemont

Nous vous avons parlé il y a peu de la Tour d’Argent qui fait sa mue sous la houlette conjointe d’André Terrail et de Yannick Franques. Notre photographe-complice Maurice Rougemont y est retourné à sa manière, dévoilant « un menu canard » en images et en mots…

Les plats de la Tour © Maurice Rougemont

Au commencement, toujours le même rituel: le briefing, cette réunion préparatoire au service. Tout le monde debout, comme jadis à la mythique conférence de rédaction du Monde. Directeur de la rédaction : André Terrail, rédacteur en chef : Yannick Franques.

Les habits et queues-de-pie sont sublimes, le silence religieux. L’historique presse à canard est bien là rutilante, prête à l’emploi avec son officiant.

Pour les photos, ce sera donc un menu entièrement dédié au canard. Ainsi verrons-nous défiler toutes les créations du jeune MOF autour du palmipède : le mystère de l’œuf de cane, les ravioles de foie gras, lamelles de gésiers confits, trompettes de la mort, le boudin blanc de cuisse canard aux châtaignes & foie gras, le suprême rôti à la poudre de pain d’épice, poire pochée aux aiguilles de romarin, et pour finir la tarte soufflée.

La Tour d’Argent