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Le Bacon

« Antibes : cure de jouvence au Bacon »

Article du 16 décembre 2019

Luigi Frascella © AA

 Nouvelle donne au Bacon, le mythique restaurant de bouillabaisse du Cap d’Antibes. Notre correspondant de la Côte de’Azur, Alain Angenost, nous dit tout…

La salle et la mer © GP

Christophe Caucino et Roland Le Calvez, à qui l’on doit le succès de nombreux établissement cannois comme les Coulisses, le New York-New York, le Baoli et Baoli Beach, ainsi que celui de Miami, ont repris au printemps dernier Le Bacon, institution marine par excellence de la Côte d’Azur. Rebaptisé : « Restaurant de Bacon », comme le boulevard du même nom où il est situé, ils ont souhaité y instiller du changement dans la continuité tout en conservant les plats emblématiques de la maison, comme la bouillabaisse, les carpaccios de daurade et de loup, les délices de loup et de langouste, le mille-feuille, etc, etc.

Risotto Carnaroli au citron et tartare de homard ©  AA

Afin de donner une nouvelle impulsion salvatrice à leur offre gastronomique, ils ont recruté une pointure en la personne du chef Luigi Frascella. C’est aux quatre coins de la planète que cet enfant de la mer, originaire des Pouilles, a partagé son art à la tête de prestigieuses tables dont La Palazzina G de Philippe Stark à Venise, Zuma, la Petite Maison et le Harry’s Bar à Londres. Parmi ses toutes premières et nouvelles créations, l’on peut citer l’arancino du Bacon (recette sicilienne à base de boulette de riz, panée et frite, farcie de bouillabaisse), la salade d’artichaut, roquette, parmesan, les ravioli à l’osso bucco, le tartare de thon rouge, les langoustines à la vénitienne, le risotto Carnaroli au citron et tartare de homard.

Langoustine en tempura © AA

Parmi l’assortiment de desserts, on se régale avec le dôme de chocolat mandarine, le mille-feuille au marron glacé ou encore le baba au rhum. Autour de lui, la plupart de la brigade a été conservée ainsi qu’une bonne partie du service en salle dont Martial Bléron et Grégory Bezazian qui en sont les piliers et la mémoire. Le but pour la nouvelle équipe, c’est d’amener en plus de la clientèle existante, une nouvelle, aussi bien de repas d’affaires que de détente, en leur offrant un large choix de suggestions et des prix plus abordables au travers des nouveaux menus proposés.

Ravioli osso bucco

Dans ce cadre unique à deux pas de la grande bleue avec une vue au panorama féerique, sont prévues, une large cuisine ouverte et une véritable poissonnerie afin que les clients puissent choisir leur poisson selon leurs envies. On vous en reparle bien sûr en 2020.

Dôme chocolat mandarine et millefeuille au marron glacé, baba au rhum © AA

Le Bacon

664 Boulevard de Bacon
06160 Antibes
Tél. 04 93 61 50 02
Menus : à partir de 37€ selon arrivage (dej. business, sem. hors jrs féries), 70 € (dégustation)
Carte : 100 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.restaurantdebacon.com

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Publié le 16 décembre 2019 par

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