Maison Mulot

En vitrine © GP

Gérard Mulot, on le sait, a passé la main à Fabien Rouillard, dans la maison qui porte toujours son nom, jusqu’à côté du marché Saint-Germain. Mais Rouillard, diplômé de l’Institut Vatel, ex-chef pâtissier d’Alain Senderens au Lucas Carton, ancien de chez de Pierre Gagnaire au Sketch à Londres, qui succéda à Christophe Adam chez Fauchon avant d’en devenir directeur de création, n’a rien touché au style maison, qui sait être classique avec légèreté, traditionnel avec finesse, créatif avec mesure, moderne avec sagesse.

Buche chocolat signature © GP

Ces temps-ci, c’est pour la bûche « signature » au chocolat dite « coeur frivole », avec ses mousses au chocolat noir et lait, sur biscuit chocolat-amande, à la fois gourmande, bien chocolatée, craquante et moelleuse, que l’on fait la queue à l’angle de la rue de Seine et de la rue Lobineau. Mais tout ce que propose ce bel artisan et son équipe nombreuse mérite la halte et la dégustation: kougelhopf souple et joliment beurre – qui demeure une des gloires de la demeure -, splendide pâté en croûte – qu’on est également ici fortiche question salée -, superbe croissants aux amandes, avec sa fine frangipane, pains variés (épeautre, maïs, sarrasin), miche au levain. Voilà une maison de confiance.

Kougelhopf © GP