Quand Pierre Gagnaire reçoit ses amis, il met volontiers les petits plats dans les grands, même s’il allège, épure, simplifie, au regard de ce que ce maestro aux airs de savant Cosinus gourmand sert dans ses grandes tables. Le tartare mi-cuit de langoustine au curry, la tourte de canard au foie gras, le terrine de veau, le potage cultivateur à sa manière, le tartare de boeuf à la vodka (et au jus de groseille!), la pintade rôtie en pâte de sel et la galette soufflée pomme/rhubarbe donnent une petite idée de ce qui trame dans ces pages joliment illustrées, qui empruntent leur joli titre à Georges Brassens (et à Jules Romains, natif de Saint-Julien-Chapteuil en Haute Loire). L’ouvrage est beau, pratique, l’ouverture – grâce à un savant cartonnage et une fort belle reliure – facile. Bref, voilà un livre pour tous et toutes. Reste que la simplicité façon Gagnaire est toute relative …

Les copains d’abord de Pierre Gagnaire (Solar, 208 pages, 30 €).