Eric Humbert

Eric Humbert © GP

Il affirmait vouloir prendre sa retraite, transmettre le flambeau à son lieutenant, Frédéric Riffaud, MOF en charcuterie. Eric Humbert, désormais relayé par sa fille à la gestion, est toujours chez lui, continuant d’affirmer haut les lettres de noblesse de la charcuterie messine. A 62 ans, cet artisan fortiche n’a jamais été aussi jeune, ni aussi performant. Le cochon de lait en gelée, le pâté lorrain, la tourte vosgienne, la quiche, le gendarme, le saucisson sec, les viennoises (cousines des « knacks » d’Alsace), la saucisse de foie, le pâté de tête, le pâté en croûte comme le saucisson pistaché, l’andouillette, la mousse de canard, le foie gras, le boudin blanc n’ont pas de secrets pour cet artiste du genre, le premier de son registre dans sa belle région lorraine, mais aussi l’un des tous meilleurs de France, dans sa boutique à l’ancienne, belle un coeur, propre comme un sou neuf. Si vous passez par Metz, arrêtez-vous chez lui, rue du Grand Cerf, c’est bien le diable si vous ne craquez pas sur l’une ou l’autre de ses merveilles !

Le cochon de lait en gelée © Maurice Rougemont