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Penati al Baretto à l'hôtel de Vigny

« Paris 8e : truffe blanche chez Penati »

Article du 5 décembre 2019

Pier Silli et Alberico Penati © GP

Ce duo, on le connaît par cœur : Pier Silli, le patron, Alberico Penati, le chef associé qui donne son nom au lieu, l’un vénitien pur jus, avec des racines côté Haut Adige, l’autre natif de Bergame, longuement passé à Londres au Harry’s Bar, ont à cœur de faire découvrir les meilleurs produits de l’Italie heureuse. En saison de truffe blanche (soit d’octobre à décembre), cette fameuse tuber magnatum pico, en direct du Piémont, au nez d’ail, de terre, aux notes lactiques avancées proche du camembert – eh oui – est devenue rare et chère.

Cappelletti in brodo ©  GP

Risotto Vialone Nano © GP

Chez Penati, elle est servie à prix (presque) raisonnable et délivrée en tranchettes divines avec des mets en rapport qui en développent l’arôme complexe et riche : cappelletti (pâtes « petit chapeau ») in brodo (au bouillon de volaille), risotto Vialone Nano au parmesan (accord divin avec la fameuse truffe blanche), taglioni encore bien fermes qui se marient avec aise avec le précieux tubercule ou encore crémeux tortelli du ricotta du bufala, beurre, parmesan et truffes blanche.

Taglioni aux truffes blanches © GP

Tortelli à la ricotta du bufala, beurre, parmesan © GP

En desserts, gianduiotto aux noisettes du Piémont, zuccoto aux pommes, cassis et cannelle ou encore superbe granité au café comme à Positano jouent le rôle d’issues gourmandes ou digestives avec malice et emphase. Et on ne néglige pas les précieux liquides ici servis, de l’apéritif (Spritz ou Negroni) au eau de vie de fin de repas (rare grappa Berta DiLidia), sans omettre les grands rouges de la péninsule et de Sicile (superbe Palari Faro de Salvatore Feraci). Viva Italia chez Penati al Baretto !

Granité au café comme à Positano © GP

Penati al Baretto à l'hôtel de Vigny

9/11 rue Balzac
Paris 8e
Tél. 01 42 99 80 80
Menus : 39 € (formule, vin c.), 55 € (déj., eau et café c.)
Carte : 85-150 €
Horaires : 12h30-14h30, 19h30-22h30
Fermeture hebdo. : Samedi midi, dimanche
Métro(s) proche(s) : George V
Site: www.penatialbaretto.eu

Penati al Baretto à l'hôtel de Vigny” : 1 avis

  • caron

    cela fait très plaisir de voir Mr SILLI au top §§ET la cuisine de Penati toujours aussi magique!

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

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