Laurent Boughaba © GP

Il fait visiter son verger de cent hectares avec fierté, découpe citron, yuzu, combawa, clémentine, cédrat, main de bouddah, orange et tangelo avec la même bonne volonté, racontant l’histoire du biblique jardin des Hespérides situé à quelques pas. Laurent Boughaba, franco-marocain, natif de Fès, avec un zeste de vénitien, est à la fois un spécialiste français des « résidence service senior » (« mais le Four Seasons du genre », dit-il, désignant ce qu’il a créé avec STEVA) et le créateur de l’Agrumiste, qui prône les agrumes sous toutes leurs formes.

Main de Bouddah © GP

Dans sa ferme moderne de M’Kansa, à une heure de Fès, sur la route de Chefchaouen, là où les montagnes du Rif et de l’Atlas s’affaissent, s’abaissent et se rejoignent, il a créé des vergers modernes et bios, sans glyphosate ni aucun produit nocif pour la terre. Les oiseaux reviennent, comme les vers ou les mulots. Mais la peau des agrumes (dont il propose quelque 250 sortes) peut se déguster sans crainte aucune pour la santé.

Le yuzu © GP

Les grands chefs lui font confiance. Pascal Barbot de l’Astrance est venu chez lui goûter les fruits sur l’arbre et les Vergers Saint-Eustache, qui règnent à Rungis sur le monde des fruts et légumes, et livrent les palaces hexagonaux, en font une des sources de leur approvisionnement privilégié. Le siège est à Montrouge, la vente se fait toute l’année, mais le bonheur est bien à M’kansa, dans son immense jardin d’agrumes au bord du fleuve Sebou.

Laurent Boughaba avec ses cueilleuses et cueilleurs © GP

L’Agrumiste

Site : www.lagrumiste.com.