Grasse : marché de la truffe chez Chibois
L’affiche de Ra’anan Levy © AA
Grasse organise en janvier son 24e marché de la truffe chez Jacques Chibois. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, toujours en avance d’une saison, nous raconte…
Michel Santinelli, Jacques Chibois, Laurent Barberot et la brigade © AA
Le samedi 4 janvier 2020, le marché de la truffe tuber melanosporum et des produits agricoles régionaux s’installe à la Bastide Saint-Antoine de Jacques Chibois. Avec à la clé, repas gastronomique truffé, démonstration de chiens truffiers, atelier dégustation sur la place du marché avec infos et conseils des trufficulteurs présents. Lors du tirage au sort du concours de la journée, un panier garni des produits présentés dont 250 g de truffe est à gagner.
Pâtes artisanales farcies aux blettes, truffe d’automne © AA
Lors de la conférence de presse, Michel Santinelli, président régional du Syndicat des trufficulteurs PACA, a dévoilé la très belle affiche réalisée cette année par l’artiste peintre israélien Ra’anan Lévy et rappelé tout le travail qui avait été entrepris pour garantir l’excellence de la truffe afin d’éviter aux consommateurs de se faire berner sur la marchandise, la charte de labellisation des manifestations s’y rapportant, le combat constant de la fédération contre les arômes trompeurs que l’on retrouve dans les huiles dites « à la truffe ».
Saint-jacques rôties condiment de brocolis et céleri © AA
Il a évoqué combien les aides départementales étaient importantes pour la profession, dont celles à la plantation et la fidélité constante de Jérôme Viaud, maire de la cité des parfums ainsi que Gérald Lombardo, maire du Rouret où la même opération se renouvellera le dimanche 12 janvier prochain.
Filet de bœuf, petits farcis chou rave aux olives © AA
Lors des agapes qui ont suivi, Jacques Chibois et Laurent Barberot, son talentueux chef exécutif ont fait découvrir quelques-unes des créations automnales de la nouvelle carte dont la strate de foie gras, biscuit pistache, fine gelée passion, vinaigrette d’agrumes, les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays grassois, crème de parmesan et oignons doux à la glace de viande, truffe automnale (de Bourgogne), les noix de saint-jacques rôties, condiment de brocolis et céleris, blettes au sumac, jus végétal.
Strate de foie gras, biscuit pistache, fine gelée passion © AA
Après un succulent filet de bœuf, crème de romanesco au beurre fumé, petits farcis de chou rave local aux olives noires, panisse croustillante, une nouvelle approche sans sucre du tiramisu, cœur coulant au moka d’Éthiopie signait avec finesse cette fin de déjeuner de partage. Alors, rendez-vous le premier samedi de janvier au vingt-quatrième marché de la truffe …
Tiramisu déstructuré, sans sucre © AA
La Bastide Saint-Antoine de Jacques Chibois
48, avenue Henri-Dunand
06130 Grasse
Tél. 04 93 70 94 94
Menus : 69 (déj. lundi au samedi), 105 €, 155 € (dej. dimanche, vins compris), 175 € (dîner), 215 € (dégustation).
Carte : 180 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.jacques-chibois.com
