Marktsüble au Stuttgarter Markthalle
« Stuttgart : manger au marché »
La façade vue de la terrasse © GP
On vous a parlé des cinq établissements gourmands du marché de Stuttgart (« Empore », « Désirée Tapas-Bar », « Marktstüble », « Loge » et « Fischhalle »), où l’on peut s’attabler, prendre son temps, grignoter à toute heure. Le régional de l’étape, c’est bien sûr le Markstüble, autrement dit les petites salles du marché, avec son air de taverne comme dans le temps, ses salles différentes, celle plus simple, avec ses tables sans nappes sur le devant, l’autre, plus chic, plus soignée, avec ses tables nappées, non loin de la cuisine.
Une table © GP
Il y a aussi une terrasse sur la rue passante. On vient goûter les « maultaschen », ces raviolis souabes, proposés en bouillon ou sans, avec oignons confits ou non, plus des saucisses, du bœuf, du tafelspitz (la pointe de culotte de bœuf en pot au feu, ce met autrichien dont raffolait Metternich). Chaque jour ici possède son plat de prédilection, qu’on peut goûter avec une soupe en préliminaire ou une salade.
Les maultaschen © GP
C’est, évidemment, plus généreux que fin. Mais la portion de maltauschen avec sa salade de pommes de terre vinaigrée se partage aisément à deux. On garde de la place pour goûter le dessert de grand-mère, gentiment mastoc, que constitue le Ofenschlupfer, genre de pudding au pain sucré façon gâteau aux pommes, avec raisins, cannelle, sucre, sauce aux baies rouges plus crème fouettée. De quoi nourrir un honnête homme…
Ofenschlupfer © GP
C’est aussi l’occasion de goûter la bière locale, la Dinkelacker, blonde, amertumée, fort dessoiffante. Zum Wohl!
La Dinkelacker © GP
