La Terrasse au Méridien Nice

Vue sur la Baie des Anges  © AA

Retour au Méridien Nice pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…

Eric Brujan © AA

La première sensation que l’on éprouve au neuvième étage du Méridien quand on vient déjeuner ou dîner à « La Terrasse », c’est l’émoi devant la vue remarquable sur Nice et ses rives bleu turquoise qui vous saisit d’emblée. L’on peut choisir de s’attabler, selon la saison et la météo, sous les parasols ou dans la salle aux larges baies vitrées. L’accueil est tout en gentillesse et le service aux petits soins.

Tartare de sériole au couteau © AA

Depuis juin 2013, le breton Éric Brujan est à la tête des cuisines de l’hôtel après avoir été une toque très voyageuse, de chez Drouant au Nikko, en passant par l’hôtel Montalembert, le Méridien Étoile, en tant que chef de l’Orénoc, avant Boston et La Nouvelle-Orléans. Sa cuisine est à l’image de son parcours : contemporaine, régionale et métissée de souvenirs savoureux – de ses lointaines pérégrinations, tout en promotionnant les produits locaux et le bio.

Petits artichauts chrysanthèmes et asperges vertes © AA

Parmi l’équipe en salle, Jimmy, originaire de Bali, donne avec justesse de précieux conseils à suivre. Croustillant de crevettes à la ciboulette et salade de nouilles soba, sauce chili, petits artichauts chrysanthèmes et asperges vertes du Sud, espuma de chèvre, fraîcheur citron, tartare de sériole ou « hamachi » de Zélande coupé au couteau, au yuzu, au wasabi, pickles de radis au shiso font des entrées généreuse et franches. L’air marin de la proche grande bleue aiguise les papilles.

Dos de loup corse à la vapeur de coco et citron © AA

L’assiette se tourne alors vers l’aiguillette de saint-pierre poêlé au beurre d’algue et le dos de loup de Corse à la vapeur de coco et citronnelle, bien que la carte soit achalandée en viandes blanches et rouges. Pour les pressés ou ceux qui font attention à leur ligne, il y a aussi les bowls et des plats végans. Difficile de résister aux finales sucrées, comme le macaron ouvert sur une ganache ivoire, fruits rouges et sa gelée, sorbet framboise ou l’entremets caramel sur un sablé fleur de sel, chocolat jivara 70 % en fine feuille, glace caramel.

Aiguillette de saint-pierre poêlé au beurre d’algue © AA

En reprenant l’ascenseur, l’hôtel étant en pleins travaux de rénovation, on commence à deviner la refonte des espaces et leur décoration future. Vivement le nouveau Méridien qui avait vraiment bien besoin d’une cure de jouvence.

Macaron ouvert sur une ganache ivoire, fruits rouges © AA