La Bibliothèque et la Table à L’Ermitage
« Evian: l’Ermitage… comme à la maison »
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Ce chalet annexe du Royal est devenue une maison de charme à part, accueillant, comme à la maison, ou presque dans une salle intime chaleureuse façon bibliothèque pour le déjeuner et pour le brunch, prolongeant au bar ou sur l’agréable terrasse panoramique face aux cimes, sans omettre de proposer les repas du soir à la Table, cosy et colorée.
Michel Mottet, ancien du Fouquet’s à Paris, présent là depuis deux décennies joue le classique chic qui se décline aussi bien en répertoire « énergisant » (légumes aux cristaux de sel, barbue pochée à l’écume fumée) que régional allégé. Les « inoubliables minuscules » (salade César, œuf bio et anchois, tomes de sandwiches, bocal de primeurs) jouxtent les plus classiques filets de féra du lac rôti au lard et risotto au comté ou canette des Dombes cuite sur la peau avec son jus aux cerises donnent envie de prendre ici pension. Les desserts (panna cotta « pur pistache » avec griottes et pralines ou chiboust caramélisée framboise et rhubarbe) sont des plaisirs d’enfance.
