Instant Gourmand
« Evian: la modestie de Kyo »
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Il est natif d’Anemasse, franco-japonais d’origine et a fait de grandes maisons (la Chèvre d’Or avec Delacourt, le Bateau Ivre à Courchevel et au Bourget-du-Lac, l’Albert Ier à Chamonix). Kyo Fukao a repris cette boîte tranquille du cœur d’Evian avec modestie. Les formules frappent juste, le geste sûr et tout ce qu’il mitonne dans sa mini cuisine témoigne de bon sens.
Soupe de concombre indonésienne et salpicon de poulet au curry vert, dos de cabillaud façon tataki, mariné et rôti, canon d’agneau aux saveurs du Sud, salade de fraises gariguettes, olives noires avec un sorbet à l’huile d’olive et vanille ou compotée de rhubarbe et pomme de Savoie sur un sablé au romarin font voyager avec talent. Sa formule du midi à 14 € est une bénédiction.
