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Apt : les beaux fruits confits de Denis Ceccon

Article du 16 octobre 2019

Façade © GP

A Apt, dans les ateliers de la petite zone industrielle, Denis Ceccon continue le travail de son père Jean, celui d’un véritable artisan du fruit confit d’ici. Melons, figues, clémentines, poires, pommes, abricots, ananas, pêches sont blanchis dans une eau légèrement soufrée afin de les conserver et de leur éviter de fermenter. Puis, ils sont plongés dans un sirop de sucre, cuits à l’eau sept fois de suite dans des chaudrons en cuivre, avant d’être laissés au repos pour être soigneusement glacés sur plaques. Le fruit garde le goût de la pulpe et le sucre joue qu’un rôle de conserveur. « Petit à petit, explique Denis, le fruit va rejeter l’eau et ne conserver que sa quintessence, sa consistance, son parfum ”. Les jolis abricots d’Apt et les clémentines encore juteuses, gorgés de soleil, se dégustent dans la boutique du quai de la Liberté au coeur d’Apt, en compagnie des chocolats fabriqués par Frédéric le fils de Denis.

Fruits confits © GP

Denis Ceccon

24 quai de la Liberté

84400 Apt

Tél. : 04 90 74 21 90.

Horaires: 9h15-12h15. 15h-19h.

Fermeture hebdo. : dim. et lundi.

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Publié le 16 octobre 2019 par
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