Denis Ceccon
« Apt : les beaux fruits confits de Denis Ceccon »
A Apt, dans les ateliers de la petite zone industrielle, Denis Ceccon continue le travail de son père Jean, celui d’un véritable artisan du fruit confit d’ici. Melons, figues, clémentines, poires, pommes, abricots, ananas, pêches sont blanchis dans une eau légèrement soufrée afin de les conserver et de leur éviter de fermenter. Puis, ils sont plongés dans un sirop de sucre, cuits à l’eau sept fois de suite dans des chaudrons en cuivre, avant d’être laissés au repos pour être soigneusement glacés sur plaques. Le fruit garde le goût de la pulpe et le sucre joue qu’un rôle de conserveur. « Petit à petit, explique Denis, le fruit va rejeter l’eau et ne conserver que sa quintessence, sa consistance, son parfum ”. Les jolis abricots d’Apt et les clémentines encore juteuses, gorgés de soleil, se dégustent dans la boutique du quai de la Liberté au coeur d’Apt, en compagnie des chocolats fabriqués par Frédéric le fils de Denis.
Fruits confits délicieux. Et les marrons glacés sont à tomber. C’est simple le ballotin n’est pas arrivé jusqu’à la voiture.
Dommage que cette honorable maison ne dispose pas d’un site dédié à la vente de ses produits !