Domaine de Chirac - Jean Mage
« Chirac : le vin paillé de Jean Mage »
Jean Mage © GP
Le hameau s’appelle Chirac, est situé sur la commune de Bivrezac, en plein champ, non loin de la vallée de Dordogne. Jean Mage y gère un domaine où il produit des céréales, de l’huile de noix, élève des bovins, cultive un peu plus de 3 ha et demi de vignes en blanc (chardonnay, sauvignon) et rouge (cabernet franc et cabernet sauvignon) dont la récolte se fait à la la main selon le mode du tri sélectif et dont il tire un « vin paillé », autrement dit vieilli sur claies avant d’être mis à sécher dans un local aéré. Le résultat: le « miel des muses« , un nectar moelleux avec plus de 100 gr de sucres résiduels, mais sans lourdeur, pour lequel les raisins sont pressés à l’approche de Noël, élevés durant deux ans, un vin doux proche du fruit ou oxydé (vieilli dans une cuve sans ouillage, couvert d’un voile naturel), au joli nez noiseté et cacaoté. Idéal pour accompagner foie gras, fromage ou chocolat.
Quatre flacons © GP
J’ai goûté récemment votre Vin de Paille 2014!!!wahou!!! Comment en commander???
Merci de votre réponse, je suis dans le 37.
Encore bravo!! Ce fût une rencontre sacrée!
il y a quelques annees je suis passe chez vous avec un camion publicitaire vous etiez entraint de presser le raisin. je vous en ai pris deux ou trois bouteilles de vin paille de 2003. je viens de gouter ma derniere bouteille ça ete le miracle en le buvant un vin hors norme. je voudrai vous en commander d’autres . je voudrais avoir le prix et le prix de l’envoie cordialement
Coucou
On vient de boire le vin de paille 2010
C un vrai nectar.
On vas un recommandé
On le recommande.
BERNARD TAILLEFER : L’illettrisme… en 2020.
boujour jean tu ne te rappelera peut être de moi maiis j ai un bon souvenir dev tes parents j allais ramassé lesb fraises combien coute le vin paillé et peu expedidier merci bernard amitiées a tous
Gilles, à priori l’AOC sollicitée par Jean Mage, président de la fédération des vins de la Corrèze, ne devrait pas entrer en vigueur avant 5 à 8 ans et je croyais que les vignerons de Corrèze n’avaient pas encore le droit d’utiliser le terme « vin paillé » sur leurs étiquettes (mais vin passerillé hors souche) suite à un arrêté du Conseil d’État de février 2019, une décision obtenue par les vignerons du Jura après un long combat afin de protéger leur mention traditionnelle « vin de paille » ?
Pour avoir goûté ce vin de Jean Mage, je dois avouer qu’il est particulièrement réussi et étonnant !