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Chirac : le vin paillé de Jean Mage

Article du 7 octobre 2019

Jean Mage © GP

Le hameau s’appelle Chirac, est situé sur la commune de Bivrezac, en plein champ, non loin de la vallée de Dordogne. Jean Mage y gère un domaine où il produit des céréales, de l’huile de noix, élève des bovins, cultive un peu plus de 3 ha et demi de vignes en blanc  (chardonnay, sauvignon) et rouge (cabernet franc et cabernet sauvignon) dont la récolte se fait à la la main selon le mode du tri sélectif et dont il tire un « vin paillé », autrement dit vieilli sur claies avant d’être mis à sécher dans un local aéré. Le résultat: le « miel des muses« , un nectar moelleux avec plus de 100 gr de sucres résiduels, mais sans lourdeur, pour lequel les raisins  sont pressés à l’approche de Noël, élevés durant deux ans, un vin doux proche du fruit ou oxydé (vieilli dans une cuve sans ouillage, couvert d’un voile naturel), au joli nez noiseté et cacaoté. Idéal pour accompagner foie gras, fromage ou chocolat.

Quatre flacons © GP

Domaine de Chirac – Jean Mage

19120 Brivezac

Tél. : 05 55 91 5452 & 06 15 31 32 19

 

 

 

A propos de cet article

Publié le 7 octobre 2019 par
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Chirac : le vin paillé de Jean Mage” : 1 avis

  • Gilles, à priori l’AOC sollicitée par Jean Mage, président de la fédération des vins de la Corrèze, ne devrait pas entrer en vigueur avant 5 à 8 ans et je croyais que les vignerons de Corrèze n’avaient pas encore le droit d’utiliser le terme « vin paillé » sur leurs étiquettes (mais vin passerillé hors souche) suite à un arrêté du Conseil d’État de février 2019, une décision obtenue par les vignerons du Jura après un long combat afin de protéger leur mention traditionnelle « vin de paille » ?
    Pour avoir goûté ce vin de Jean Mage, je dois avouer qu’il est particulièrement réussi et étonnant !

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