Auberge d'Anthy
« Anthy-sur-Léman: la sagesse des Dubouloz »
Catherine et Claude Dubouloz © JD Sudres/Voyage-Gourmand
Depuis trois décennies, les Dubouloz assurent la pérennité de la qualité dans leur bonne auberge. On aime le café où tout le village vient refaire le monde à table et au comptoir, comme la salle à manger cosy et le jardin avec terrasse face à la fontaine. Il y aussi les chambres douces, l’accueil de Catherine et la cuisine de Claude.
Le Léman, ses produits, ses poissons, les légumes des alentours : voilà le programme de toujours. On se régale de féra dans tous états (écrasée avec tourteau de noix, juste fumée au raifort, étuvée avec la tête de veau en ravigote, rissolée avec le vert de blettes ou encore à la crème avec son vin jaune du Jura). Les classiques maison, comme le soufflé au fromage d’Abondance ou le foie gras de canard en terrine, l’assiette de filets de perche meunière servis les petits légumes du moment (un régal à se pourlécher) ont tous belle mine.
Filets de perche meunière © JD Sudres/Voyage-Gourmand
On y ajoute l’œuf poché aux épinards et chorizo, la fricassée de volaille sauce écrevisse, plus des vins d’ici (jolie roussanne d’Allobrogie de chez René et Béatrice Bernard à Apremont) et de Suisse (comme le pinot noir le Montet de Passaquay dans le Valais) vantés par Catherine avec ferveur. Bref, voilà l’exemple d’une maison simple, heureuse et qui fait honneur à son pays.
