Baud

Cette table de bord de route a fait son trou dans la qualité et la régularité. On est là non loin de Genève et à deux pas d’Annemasse dans un chalet moderne qui a peaufiné son style. On dort au charme avec vue sur la verdure. Joël Labrosse, en salle, et Christophe Morel, aux fourneaux, passé notamment au Belvédère à Annecy, avec Vincent Lugrin, mènent la danse avec efficacité. On joue ici la mer et la terre sans ornière avec des audaces très mesurées, sans omettre de consacrer un chapitre aux poissons du Léman.

Carpaccio d’espadon fumé avec sa vinaigrette d’orange au Grand Marnier, saladine de légumes  croquants avec œuf de caille et copeaux de Parmesan, filet de féra du lac poêlé avec ses légumes croquants et sa réduction de mondeuse, carré d’agneau rôti en croûte d’agrumes et petit soufflé chaud aux poires avec sa verrine de Williamine et son sorbet à l’estragon se goûtent sans manière.