Le Bouche à Oreille

Stéphane Houdayer © GP

Il a été formé dans l’institution de sa ville natale,  la Gerbe de Blé du MOF Pierre Portier, à Laval. Stéphane Houdayer est venu en Corrèze par amour, après avoir œuvré à Paris chez Géraud rue Vital, aux Célébrités au Nikko, et à l’Orée du Bois, à Orvault à Nantes. Stéphane Houdayer s’est retrouvé au Passé Simple à Tulle, au Petit Clos à Ussac, enfin à la Truffe Noire de Brive. Le voilà de retour à Tulle à son compte, dans une table moderne, sobre et cosy, qui a pris la place de deux boutiques.

Tarte aux champignons © GP

Le lieu a le charme zen avec ses tables en bois sans nappes, ses fauteuils confortables. Ses menus habiles charment sans ruiner. On se régale là de jolie tarte tiède aux champignons de Paris et bouts de jambon ibérique, foie gras mi-cuit aux pêches et pain norvégien, petite lotte bretonne cuite sur l’arête, sauce mouclade, pommes de terre primeurs et courgettes avec sa fine feuille de courgette en tempura, gourmande pavlova aux fruits rouges, confit d’orange, glace pistache et fleur d’oranger.

Lotte, sauce mouclade et courgette © GP

La carte des vins a de la ressource dans tous les vignobles, à prix de raison, comme le rouge Domaine Preignes le Vieux des Coteaux de Béziers. Voilà « la » table du moment à Tulle à découvrir. « Beau travail à prix maîtrisé« , comme le note François Hollande, gourmet avisé, tulliste enraciné et habitué de la demeure.

Pavlova © GP