Maison Caffet

Alexandre Gyé-Jacquot © GP

Il abdiqué son prénom au profit de sa maison, est devenu ce businessman invisible qui navigue entre son usine du Pont Sainte-Marie et ses quatorze boutiques, entre France côté Grand Est, Tours, Paris, mais aussi Milan, Turin et Tokyo. Pascal Caffet, MOF pâtissier 1989 et champion du monde de son registre, est devenu ce roi itinérant du chocolat qui multiplie les réussites, relayé par son fidèle lieutenant Alexandre Gyé-Jacquot, devenu, lui, MOF en 1996.

Les pralinés © GP

Il multiplie les ganaches, les pralinés, les éclairs, les pâtisseries audacieuses (framboise mutine, mangue impérieuse, poire épices et tout, praliné d’exception), les entremets divins (exotique, intense chocolat, royal au chocolat, noir, las vegas au cru de Vénezuela), imaginant  une bûche de Noël chocolat et poire à fondre. Son échoppe centrale, joliment refaite, dans le cÅ“ur historique de la ville, qui se double d’un bel étal aux halles, est le lieu où découvrir son univers. Macarons, « Paris-Troyes », avec choux caramélisés, ou « Opéra Caffet » donnent envie de tout goûter sans se lasser.

Eclair au chocolat intense © GP