Ferme de truffière de Navi
« Bislée : les bonnes truffes des Billon »
Article du 14 septembre 2019
Marc, Lydia et Alise Billon © GP
Marc et Lydie Billon, avec leur fille Alise, ont fait de la truffe de Meuse leur emblème et leur blason, gérant leur ferme avec un sens aigu de la pédagogie gourmande, enseignant l’art de cuisiner la truffe dans tous ses états: en risotto, beurre ou en brouillade. Ils la proposent en terrine de porc ou de légumes, huile de tournesol, sel à la truffe, crème, miel ou rillettes. Ils la récoltent en saison, de début octobre à mi janvier. Cette truffe là, au pied de leurs noisetiers, est un sacerdoce, un apostolat, un souverain plaisir.
Truffes de Meuse © GP
Bonjour, votre opinion sur l’intérêt de cette variété n’engage que vous. Frederic Sandrini, chef étoilé au Quai des Saveurs, l’apprécie énormément. Je pense qu’il faut avant tout bien connaitre un produit pour l’utiliser correctement. Je vous remercie et passez un excellent dimanche.
Gilles, vous pourriez quand même préciser que cette fameuse « truffe de Meuse » est en fait une truffe mésentérique, autrement dit une truffe d’automne dont l’odeur forte de phénol et l’amertume font que ce produit n’a guère d’intérêt culinaire. Il aurait été plus honnête de votre part d’apporter les précisions nécessaires …
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