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Ferme de truffière de Navi

« Bislée : les bonnes truffes des Billon »

Article du 14 septembre 2019

Marc, Lydia et Alise Billon © GP

Marc et Lydie Billon, avec leur fille Alise, ont fait de la truffe de Meuse leur emblème et leur blason, gérant leur ferme avec un sens aigu de la pédagogie gourmande, enseignant l’art de cuisiner la truffe dans tous ses états: en risotto, beurre ou en brouillade. Ils la proposent en terrine de porc ou de légumes, huile de tournesol, sel à la truffe, crème, miel ou rillettes. Ils la récoltent en saison, de début octobre à mi janvier. Cette truffe là, au pied de leurs noisetiers, est un sacerdoce, un apostolat, un souverain plaisir.

Truffes de Meuse © GP

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Publié le 14 septembre 2019 par

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