Hôtel-Restaurant de la Madeleine
« Commercy : les délices de Pierre-Yves Hauet »
Pierre-Yves Hauet © GP
Dans une zone artisanale, à la porte de Commercy, dont l’environnement ne fait pas rêver, Pierre-Yves Hauet conte la cuisine de son coeur. Ce petits gars de Nord, natif de Fourmies, qui a œuvré chez Meurin à Busnes et chez les Pierrard au Nouvion-en-Thiérache, s’est rallié à la Meuse par amour et conte la cuisine de son coeur.
Le flétan blanc, crème de moule, patate douce aux baies de Timur © GP
Le lieu a ses aises, entre salle confortable et terrasse, offre des chambres confortables, des menus à tous les prix, des mets dans l’air du temps proposés à prix mesurés, en version brasserie ou en gastro. On goûte là ses idées du moment qui se nomment pâté chaud lorrain au gris de Toul, viennois de patate douce aux agrumes, filet de rouget façon Méditerranée, mais aussi crémeux de champignons et son œuf poché.
Mirabelle © GP
On aime encore le flétan blanc, avec sa fine crème de moule glacée, son crémeux de patate douce aux baies de Timur, comme la kyrielle de jolis desserts et pâtisseries, délice au mirabelles, « parisien » meringué, tarte au citron revisitée ou encore bel entremet aux pommes. L’ensemble a du goût, de la patte et la cave recèle de bien jolis flacons.
La pomme © GP
