Au Relais des Ménétriers

Patrick et Claudine Serreau © GP

Patrick et Claudine Serreau tiennent depuis trois décennies la bonne table sage de Ribeauvillé. Leur maison, pile sur la route des vins, presque en face de chez Bott frères, jouent le rôle de défenseur du bon rapport qualité, avec leur menu à 33 € qui justifie le bib gourmand de la maison obtenu depuis cinq ans chez Michelin. Le régionalisme s’y déploie avec légèreté, le classique s’y fait fin, moderne et joliment actualisé.

Le foie gras © GP

Des exemples ? Un foie gras exemplaire, issu de canard, mariné au gewurztraminer, cuit au torchon, flanqué d’un chutney d’abricots, mais aussi d’une petite sauce au soja et vinaigre de cidre: ni trop, ni trop peu. L’œuf cocotte aux pépites de foie gras chaud, la poêlée de girolles, crème de ciboulette avec ses tranchettes de parmesan ou encore la composition sur le thème des escargots gros gris avec crème et champignons sont fort joliment mis.

La poêlée de griolles © GP

On ajoute le cabillaud à la plancha avec fromage blanc d’Alsace et ricotta au basilic, tomates et poivrons confits ou encore la belle raviole ouverte  de sandre en matelote avec sa fine sauce crème et riesling (on en a redemandé sur pour accompagner les nouilles exquises) qui se goûtent avec plaisir. Là dessus le muscat du voisin Bott, frais comme l’onde, comme l’élégant riesling réserve personnelle ou, mieux encore, le grand « trio » fin et élégant du riesling issu des trois grands crus locaux (Osterberg, Kirchberg et Geisberg).

La matelote de san dre en raviole ouverte © GP

On ne fait pas l’impasse sur les desserts, avec une pavlova framboises/myrtilles avec sa meringue moelleuse au thym , un joli et riche gratin d’abricots à la framboise avec son sorbet abricot ou encore une tarte « crunchy » au crémeux citron et vanille, mousse au fromage blanc, pistaches et amandes. Bienvenue chez les Serreau!

Gratin d’abricots à la framboise © GP