Cannes : un boucher nommé Vincent Fleury

Article du 29 juillet 2019

Quand un cuisinier réputé devient boucher sur la Côte d’Azur, notre correspondant PACA, Alain Angenost est à l’affût. Il raconte…

La devanture © AA

Vincent Fleury, ex-sous-chef exécutif au Terre Blanche à Tourrettes et récemment chef exécutif des restaurants des Maisons Lelièvre à Toulon, s’est installé au 111 boulevard Carnot à Cannes. Non pas comme cuuisiner,  mais comme boucher. Il a, en effet,  repris une boucherie créée en 1963 par un certain Monsieur Imbert, boucher parisien réputé.  Vincent, formé à la boucherie chez Lenôtre, est également issu d’une famille de bouchers.

Côté charcuterie-traiteur© AA

La  toute nouvelle Maison Fleury ne propose que des viandes d’origine France: bœuf et veau du Limousin, agneau de Sisteron, porc noir de Bigorre  dont sont issues les saucisses – celle au piment d’Espelette est une spécialité dont la marque a été déposée. Pour les amateurs, il y a une cave de maturation de viandes; Certaines peuvent être maturées jusqu’à cent vingt jours.

Côté boucherie © AA

Les produits locaux sont privilégiés comme les miels de Jean-Louis Lautard, Le Tignet et les fromages de chèvre de la ferme Monteiro à Peymeinade. Vincent Fleury peut compter sur son épouse Marline et Gaëtan Gossart, son jovial vendeur pour choyer la clientèle. Sa priorité est d’enrichir « gastronomiquement » son offre traiteur afin d’y proposer un plat différent chaque jour: filet de loup de Méditerranée, aubergine du cours Saleya aux légumes de l’arrière-pays, petits farcis niçois dans leur tradition. Bref, du bon dans tous les styles.

Gaëtan, Marline et Vincent © AA

Maison Fleury

111, boulevard Carnot

06400 Cannes

Tel : 04 93 68 30 57

Horaires d’ouverture : Lun. Dim. 8h à 13h, Mar. Au Sam. 8hà 13h et 15h30 à 19h30.

 

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Publié le 29 juillet 2019 par
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