Adar

Façade © GP

Adar : un mois du calendrier hébraïque, mais aussi un érable. C’est aussi le nom du quartier de Haifa, au nord d’Israël où est né Tamir Nahmias – sans lien de famille avec notre vieux pote Albert, qui ouvrit jadis le restaurant Olympe -. Tamir, qui tenait les fourneaux de Fulgurances, a créé une table un brin épicerie dans le gourmand passage des Panoramas. Ces temps-ci, ce dernier ressemble même à un food court à l’américaine.

Houmous et paprika © GP

Issu d’une mère hongroise et d’un père égyptien vivant à Corfou, passé en France à l’institut Bocuse d’Ecully, à l’Astrance, chez Yamtcha et Frenchie, le jeune Tamir a ouvert, avec son associée Tiphaine Bailly, qui gère la partie traiteur et événementielle, ce lieu ludique où l’on peut faire ses courses, boire un verre toute la journée, sans omettre de céder aux menus exquis.

Baklava, abricot, pistache et ricotta © GP

A midi, c’est la fête des formules à petits prix et des mets en mezzé. Houmous et paprika, avec tehina, mais aussi pissaladière, poutargue et labné, tarte à la tomate, ricotta et pourpier, poulpe grillé et crème de maïs, tomate et matbucha, sans omettre poulet mariné, haricots beurre et olives vertes. Et, en dessert, baklava avec abricots, ricotta et pistache ou nectarine rôtie et orgeat font tranquillement merveille. On allait l’oublier : « adar » peut se traduire aussi par « abondance » ou « générosité ». CQFD.

Tiphaine et Tamir © GP