La Petite Ferme

Ronan Kernen © GP

Ronan Kernen ?  On connaît ce breton voyageur, qui participa à Top Chef en 2011 et a fait de Côté Cour sur le cours Mirabeau, pile au centre d’Aix une table dans le vent. Formé par Nicolas le Bec jadis à Lyon, au Relais St Michel avec Patrick Raingeard, à la Folie Douce de Luc Reversade à Val d’Isère, au Plantin  de Méribel puis au St Roch à Courchevel, il sait jouer de tous les styles avec talent. Sa neuve table qui fait battre le cœur des gourmands aixois ? La Petite Ferme.

Pizzetta pancetta et truffe © GP

Le programme est joyeux, entre hors-d’oeuvre à partager façon tapas et plats issus de la broche et de la rôtissoire, belles viandes fort bien sourcées et vins ad hoc. On goûte ainsi la pizza aux truffe et pancetta, le tarama maison et ses blinis, le courgette fleur farcie de tourteau, avec sa mayonnaise à l’ail noir et basilic, le poulpe grillé avec son caviar d’aubergine, sésame et yaourt grec, la tomate farcie, la volaille Bresse de la maison Miéral à Montrevel truffée sous la peau plus la belle sélection de viandes de boeuf maturées, comme la Salers ou la magnifique entrecôte Black Pearl, tendre et juteuse à la fois, qu’accompagnent un gratin de macaroni ou d’aubergines parmigiana.

Le poulet de Bresse Mieral © GP

Voilà ce qui vous attend là, avec des desserts de choix (pomme caramel au beurre salé – bon sang breton ne saurait mentir – , pavlova aux fruits rouges) dans une ambiance douce avec son service en terrasse comme au jardin en ville. Le service est complice, le choix de vins malicieux (blanc maranges de Chevrot au nez « beurré », rouge élégant et séducteur du château Pibarnon, « le Petrus des Bandol ». Bref, voilà une Petite Ferme citadine pleine d’attraits. A ne pas laisser filer.

Pomme caramel © GP