Le Carré Gourmand

Philippe Carré © GP

On a connu il y une décennie Philippe Carré, lorsqu’il mitonnait le frichti (délicat) des Tourelles qui était l’hôtel du charme du Crotoy et même de la Baie de Somme en version encore intime revue contemporaine. Ce Bourguignon de Louhans, qui a bourlingué en Suisse dans le Valais et au Touquet chez Flavio, mitonne avec adresse soupe de poissons, poêlée d’escargots au lard, tomates farcies au chèvre, filet de bar à la plancha, salicornes et crème de chorizo, Parmentier de cabillaud à l’artichaut ou col vert aux figues (en saison de chasse), mais aussi gigot et côtes d’agneau de pré salé rôti au thym frais.

Le bar aux pommes de terre © DR

Ne loupez pas, en dessert, le millefeuille aux fraises et crème pistache, ni la tarte citron revisitée à la farine blé noir. Le chardonnay de Gilles Jourdan à Corgolouin ou le pinot noir du même vendu sous le nom de « côteau bourguignon » rappellent opportunément les origines du patron.

Tarte citron revisitée © GP