Pinasse Café

Découpe du turbot © GP

Les Tournier ont rénové en beauté leur vaste brasserie avec terrasse, pile sur la jetée et qui offre plein cadre sa vue sur Arcachon et la dune du Pyla. Le décor a le chic moderne. Les nombreuses photos joliment encadrées évoquent les souvenirs d’ici. Dans l’assiette, Emmanuel Goncalvès, le chef de fondation, est désormais conseillé par Yves Gravelier, gendre de Pierre Troisgros, qui travaille sous son nom à Bordeaux, renouvelant ainsi le répertoire classique de la maison .

Reste que ce dernier a sans doute tort de jouer la sophistication tout azimut dans un lieu fait davantage, avec son fort nombre de couverts, pour la simplicité bon enfant. Quoiqu’il s’affaire à régaler son monde à coups de langoustines en coque à l’huile de cacahuète ou de poêlée d’anguille au soja et croquant d’huîtres (un peu ramolli) à la noisette. Le filet de thon poêlé est sans épate, alors que le saint-pierre, un peu sec, est flanqué d’un amusant crumble d’endives caramélisées. Mais les vieux classiques, comme les calmars frits sauce tartare, ont toujours belle mine. Jolis desserts, dont un « dolce » chocolat café (grivé avec pop corn caramélisé) à se rouler par terre.