Joy au Fouquet's Barrière
« Paris 8e : le nouveau Joy est arrivé »
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Raymond Nordin © GP
Un Joy nouvelle vague en mauve et vert, avec le bar dans l’ancien restaurant Diane, la salle cosy avec ses recoins, le tout signé Jacques Garcia, plus sa terrasse d’été, forcément éphémère : c’est le visage du nouveau restaurant du Fouquet’s Barrière. L’hôtel accueille, après travaux, une partie de la clientèle orpheline de la Brasserie Fouquet’s – mais celle-ci rouvre le 14 juillet.
Velouté de tomates et brousse © GP
En attendant, on se fait fête, en salle et en terrasse, sous l’aile du jeune Raymond Nordin, ancien d’Alain Ducasse au Plaza côté Cour Jardin et de Marcel Ravin à Monaco, avec une cuisine qui joue le « plan anti-canicule » avec brio. Avec un velouté de petits pois glacés, fêta et menthe, un carpaccio de faux filet angus au caviar d’aubergine et riquette, velouté de tomates et brousse, un filet de merlan pané, tagliatelle de courgette, tzatziki , on se régale et on se rafraîchit.
Filet de merlan pané, tagliatelle de courgette, tzaziki © GP
On ajoute le filet de canette rôtie aux cerises et pommes dauphines, genre classique recréé avec habileté, plus un gâteau chocolat craquant aux noisettes avec sa glace, mais aussi le millle feuille framboises, vanille et amandes ou encore crumble de rhubarbe et pamplemousse confit, indiquant que sucré et salé sont traités ici avec autant de sérieux que l’aigre-doux. Une belle table d’été avec son joli menu du déjeuner comme une affaire à saisir.
Gâteau Joy au chocolat © GP
