La Passagère
« Juan-les-Pins: passagère et dame de cœur »
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Un coup de coeur nostalgique d’Alain Angenost, notre actif correspondant de la côte, toujours à l’affût…
Guillaume Anor, Marianne Estene-Chauvin, Emeric Very et Franco Forte © Alain Angenost
Marianne Estene- Chauvin est une femme de caractère, mais aussi une dame de cœur, qui a eu le courage de reprendre le flambeau de la demeure créée par son grand-père. Les Belles-Rives, hôtel au style hollywoodien les pieds dans l’eau, qui inspira Scott Fitzgerald pour « Tendre est la Nuit », est désormais inscrit à l’inventaire des monuments historiques.
Oeuf à la coque frit, champignons © Alain Angenost
Marianne, donc, n’était pas prédestinée à ce métier, mais toute petite, avait baigné dans cette atmosphère, découvrant tous les aspects des métiers de l’hôtellerie. Aujourd’hui, elle a trouvé l’équipe gagnante de la Passagère, son restaurant gastronomique. Elle a choisi pour dynamiser la carte de son restaurant, Guillaume Anor, un jeune chef dont le parcours, des frères Raimbault à l’Oasis, Alain Solivèrès au Taillevent, Yannick Alleno au Meurice à Jean François Piège au Crillon, ne peut qu’inspirer confiance. Franco Forte le maitre d’hôtel, accueille avec une classe toute italienne et l’on sent avec lui qu’on va passer un bon moment.
Risotto d'épeautre aux artichauts © Alain Angenost
Le risotto d’épeautre aux artichauts, l’œuf à la coque frit, champignons, la bourride en origami avec sa râpée de citron, la selle d’agneau au vert avec ses pommes de terre Mona Lisa et tétragone, l’omelette norvégienne revisitée par Jean-Michel Llorca, le chef pâtissier, offrent une belle vision d’une cuisine savoureuse et sans complexe.
Bourride en origami et sa râpée de citron © Alain Angenost
Toujours à l’écoute, le sommelier Emeric Very vous fera voyager de par les vignobles avec ses découvertes et ses conseils avisés autour de sa carte des vins. Si Scott & Zelda Fitzgerald, Rudolf Valentino et Ernest Hemingway étaient encore de ce monde, eux qui connurent bien ces lieux, ils seraient ravis d’y revenir déjeuner, diner ou faire la fête dans la salle à manger Art déco aux tons pastel et motifs dorés ou sur la terrasse à la vue si romantique sur la baie et le proche cap Ferrat. Et ils embrasseraient Marianne, ravis.
Omelette norvégienne © Alain Angenost
