L'Essentiel

Sébastien Hopgood © GP

Il est l’artisan soigneux et discret de Barr, au cœur du vignoble alsacien, travaille seul, ou quasiment en « one man chaud », à faire plaisir à tous. Sébastien Hopgood, qui fut chef à la Vignette à la Robertsau et a été formé jadis au Cheval Blanc de Lembach, est l’artisan soigneux et solitaire de son bourg vigneron. Il travaille des produits de qualité, choisis à bonne source, en insistance sur leur provenance fermière et bio.

Asperges © GP

Crème d’asperges blanches d’Alsace, gendarme de la ferme Goettelmann, oignons frits et ciboulette, asperges blanches de la ferme Rieffel, magret fumé, œufs de caille, mayonnaise aux fines herbes et parmesan ou œuf bio croustillant, tartare de concombre et radis rose, roquette, crème aigrelette font de bien jolies entrées de saison. On ajoute le rouget aux légumes de printemps, le lapin farci à l’estragon avec ses petits pois croquants ou encore le tendre pavé de veau aux morilles et légumes.

Oeuf bio © GP

L’ensemble révèle un bien joli doigté et les vins qu’il propose en accompagnement jouent le naturel et la fraîcheur sur le même ton. Ainsi le frais riesling du lieu-dit Degis à Barr de Leipp-Leininger ou le plaisant rouge barriques de chez Gilg à Mittelbergheim.

Veau aux morilles © GP

Et, en dessert, pâtisseries flanquées de leurs glaces maison démontrent une belle imagination. Feuille à feuille fromage blanc et rhubarbe, amandes grillées et glace vanille, « esprit d’une pina-colada », avec ananas rôti, gelée de rhum, chantilly et glace coco ou encore moelleux au chocolat 65% pur Inaya, tartare de fraises à la menthe, éclat de meringue et glace lait d’amande sont pile poile. Réservez!

Moelleux au chocolat © GP