Moulin d'Alotz
« Biarritz-Arcangues : Idiart, petit prince végétal »
Fabrice Idiart © GP
Il était le wonderboy de la Réserve de Saint-Jean-de-Luz, pur basque, formé jadis chez Michel Sarran à Toulouse, André Gahuzère à Biarritz, puis Patrice Demangel au Miramar. Fabrice Idiart, qui a quitté la maison du groupe Floirat sur la côte basque où il est resté dix ans, a repris avec allant le Moulin d’Alotz à Arcangues où s’était illustré Benoît Sarthou qui y obtint l’étoile.
Le cadre © GP
Même ambition pour Fabrice Idiart qui a rénové le lieu avec goût et sobriété et y joue une partition végétale de haute volée. L’ancien moulin est devenu une cabane magique, avec sa grande salle en verrière ouverte sur le dehors. Quel que soit le temps, le dîneur a le nez dans le jardin et n’est guère dépaysé par l’assiette qui propose une éblouissante variation sur les herbes et légumes du pays.
Amuse-bouche © GP
Pain perdu, hyrdomel © GP
Des exemples ? Des amuse-bouche comme les gouaches d’une palette de peintre, un consommé de pain perdu, hydromel et fleurs sauvages, des crudités avec leur vinaigrette façon vitello tonnato, avec fine mayonnaise de thon aux câpres, la tortilla aux chips de pomme de terre et son consommé de légumes au bouillon de champignons.
Crudités et vinaigrette tonnato © GP
Oeuf de caille et herbes © GP
Tortilla et chips © GP
Consommé aux champignons © GP
Il y a encore l’oeuf de caille, avec sa pommes purée, plus les herbes du moulin, le caramel de légumes aux cinq parfums, et les panini aux morilles, crème et oignons rouges, le merlu dit Jeanne, en l’honneur de sa fille, sa rouge sauce bégonia et sa croquette de merlu, escorté de son Parmentier glacé de betterave en cappuccino enfin la paupiette végétale et la salade aux noix caramélisée. Bref, du sain, du bio, du léger, une cuisine de santé, douée d’idées qui puisent aux sources des riches produits des jardins basques.
Pannini aux morilles © GP
Merlu Jeanne et bégonia © GP
Parmentier glacé de betteraves © GP
Les vins sont dans le ton, comme le rouge irouléguy Borda Xuria, issu de cabernet et de tannat, au nez végétal et à la vive souplesse. Mais l’on peut démarrer avec une infusion maison. Et les desserts ne déçoivent pas: meringue acidulée, sorbet aux herbes et combawa, taboulé de fraises d’Arcangues, fenouil et huile d’olive ou encore jolie salade de fraises. Un seul mot : réservez!
Meringue sorbet aux herbes © GP
Taboulé aux fraises, fenouil, huile d’olive © GP
Salade de fraises d’Arcangues © GP
Découverte d’une merveilleuse table haut de gamme remplie de diverses saveurs flamboyantes qui pétillent encore dans nos palais et dans un cadre enchanteur et conviviale.L’accueil chaleureux du chef, le professionnalisme et la gentillesse des serveurs resteront un souvenir inoubliable
Merci pour ce délicieux moment..
Tout est réuni :cadre intègre dans la nature ,nature intégrée dans l assiette,assiettes surprenantes par la qualité des saveurs et des présentations
On y apprécie particulièrement la qualité d un service disponible ,particulièrement attentif à donner des explications
Le chef passe fréquemment aux tables et à l extrême courtoisie de prendre du temps pour venir saluer au départ
Son talent est imprégné de musique ,d art floral et de philosophie de vie .Il ne faut surtout pas hésiter à lui laisser carte blanche
Chaque plat devient un émerveillement et les saveurs vous accompagnent bien longtemps après avoir quitté ce lieu un peu caché mais si envoûtant
Bravo
Parfait équilibre des saveurs.
Idem pour les textures.
Mérite largement le détour.
Fabrice est étonnant , déjà a la Réserve il m’a bluffé mais là c’est du grand Idiart. Fabrice s’exprime encore plus en travaillant des produits locaux et franchement son menu végétal est une tuerie. Accueil et conseil , cadre plus qu’agréable et moment de détente assuré. Encore bravo.