L'Atelier du Piment
« Espelette : chaleureux piment »
Façade © GP
Son origine est mystérieuse. Un voyageur venu du Mexique auquel on aurait offert l’hospitalité au Pays Basque, côté Labourd, aurait murmuré, le feu éteint : “ pour nous réchauffer j’ai ceci ”. Et de tendre une bourse pour en extirper quelques graines venues enrichir la soupe, réchauffer les cœurs, rougir les joues. Puis il aurait laissé quelques graines qui auraient poussé sur le sol basque, entre Ascain et Ixtassou, pour donner ce piment fort qui sèche contre leurs demeures.
Caviar de piment © GP
Depuis, le beau village d’Espelette vit dans le culte de ce piment d’un beau rouge vif qui donne une poudre destinée à épicer boudin ou jambon. Et y organise une fête annuelle chaque dernier week-end d’octobre. Chez Ramuntxo Pochelu, à l’Atelier du Piment, qui le cultive sur 8 ha aux abords du village, on le vend en gelée, sauce, purée ou confiture en aigre-doux pour accompagner brochettes et grillades. Visites pédagogiques sur demande.
L’accueil © GP
Très étonnant ce produit qui répond à l’appellation « Caviar de piment d’Espelette » ! (www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/caviar)