Velvet par le Bistrot d'Antoine
« Parodi aux Champs (Paris 8e) »
Alain Parodi au Velvet © GP
Si ce blog a une utilité, c’est bien celle-ci: vous révéler des adresses formidables à découvrir dans l’instant. Revoilà donc Alain Parodi, qu’on connut en chef étoilé au Cigalon de Valbonne, et disparut de la circulation sans crier gare, tandis que son ex maître d’hôtel Armand Crespo a, lui, refait surface en aubergiste chic et choc au coeur du vieux Nice.
Vitello Tonnato en salade © GP
Tous deux, en tout cas, se sont ligués pour donner une âme et de la vie à une table d’hôtel qui en manquait. A l’angle des rues de Ponthieu et du Colisée, voilà donc Alain en conseiller itinérant, venant porter la bonne parole du Sud, une semaine par mois à Paris. Le cadre est sobre, moderne, sans chichi, les prix raisonnables, les plats superbes de franchise et de vérité.
Risotto au safran et calamars © GP
Le vitello tonnato en salade, le risotto au safran et encornets saisis à l’huile d’olive, la morue de Bilbao en cocotte et au fenouil, avec chorizo et aromates, comme le splendide rognon de veau à la plancha, avec sa pulpe de céleri rave font merveille. On ajoute un baba au rhum fin, vif, fondant avec une crème vanille à se pâmer. Puis des vins au verre choisis avec nez, du Sancerrois (Vacheron en blanc), du Languedoc ou de Provence.
Morue de Bilbao en casserole © GP
Plus un service aux petits oignons, des tables espacées et un imbattable menu déjeuner à 33 € en tout compris. Un seul mot: réserver!
Le baba au rhum © GP
Quelle bonne nouvelle que de revoir Alain refaire surface. Quelles belles soirées passées au Cigalon.
Dès que je monte à Paris je viens lui rendre viste.
Franchement une belle adresse, que je viens à peine de découvrir
belle cuisine bistrotière et surtout des tables correctement espacées convenant parfaitement aux déjeuners d’affaires
c’est tellement rare dans le quartier qu’il fallait le souligner
Gilles ton blog est savoureux et tu y révèles sans cesse des adresses formidables
Merci !
Déjeuner au Velvet cette semaine: ambiance très froide, cuisine correcte mais rien d’exceptionnel. Grosse déception sur le baba au rhum qui, s’il est appétissant en photo, n’a aucun intérêt… Dommage
Paris is a moveable feast!
Thank you for finding Alain Parodi, I’m a big fan of him. He disappeared from Valbonne, and I was desperate to find him. I’m a bit jealous that he is in Paris, as we lost one of the best restaurant on Cote d’Azure. Hope he will come back one day with the new delicious place.
Ça donne envie et la petite visite du site aussi.
Mais pourquoi dès lors proposer dans le site du Velvet un « Risotto au safran véritable, encornets saisis à l’huile d’olives » puisque le safran ne peut être que véritable ! Car si le safran n’est pas du safran, c’est une tromperie, et là ça peut faire très mal !