La Petite Table

David et Virginie Boulouys © GP

Ils tiennent la bonne table de leur bord de quai gourmand à Capbreton. Jouent le marché du jour, accueillent avec gentillesse dans un cadre étriqué, mais fort soigné et même pomponné, avec ses lattes de pin au mur, ses chaises en bois ou en métal, ses précieuses collections de vieilles boîtes, moules, appeaux. David et Virigine Boulouys, qui se sont connus jadis sur la Côte d’Azur, alors que David travaillait pour Alain Ducasse à Monaco, après Bernard Loiseau à Saulieu et Alain Passard à l’Arpège et ont voyagé ensuite en Egypte, au Qatar et en Arabie Saoudite, ont créé là leur maison douce.

Ceviche de thon © GP

C’est comme un retour au pays pour David, né au pied des Pyrénées, avec des clins d’oeil à tout le grand Sud-Ouest avec une carte qui fait le tour du sujet, avec des clins d’oeil aux voyages. Ainsi cette bonite de Cap-Breton présentée et préparée comme un ceviche avec citronnelle-combava, miso, avocat et racine, la fregola sarda au bouillon de crabe, tourteau et gambas à la plancha, émulsion à l’ail des ours, huile de tagète, la longe de thon mi-cuit, foie gras des Landes poêlé, petits pois, sauce groseille gingembre, beurre noisette ou encore la lotte de Cap-Breton grillée au jus de coquillages aux algues et fenouil confit et salicornes.

Fregula et tourteau © GP

On se délecte aussi de produits carnassiers bienvenus comme la pluma ibérique Duroc avec sa poitrine de porc Ibaiama à la plancha avec ses pommes grenailles, son confit de blettes, ses épices tandoori. Les douceurs sont câlines et fraîches, comme les abricots rôtis à la lavande, croustillant noisette, crème au lait d’amande et sa glace maison à l’amande amère. Les prix filent doux et la formule du midi est un p’tit bonheur à saisir.

Thon et foie gras © GP