La Cuisine

« Capbreton : le charmeur du centre »

Article du 31 mai 2019

Johann Dubernet © GP

Johann Dubernet, né à Dax, élevé à Mimizan, qui a beaucoup voyagé (Indonésie, Australie, Nouvelle Calédonie, Mexique), est revenu au pays après un passage à Fribourg en Suisse et à Bayonne au voisin pays basque. Il s’est installé plein centre au cœur de la rue commerçante de Capbreton. Le décor intérieur est tout charme, façon maison landaise moderne, avec ses lattes de bois au mur et ses gravures sous cadres gris.

Tartare de daurade © GP

L’assiette ne triche pas, qui laisse place aux produits de la région au bon moment de la saison, et au gré des arrivages, de la terre comme de la mer.  Tartare de daurade en bruschetta, asperges, oseille et œufs de poisson, émietté de tourteau, avec sa mayonnaise « aérienne » au citron vert, filets de rouget barbet et palette ibérique, fèves et petits pois, poulet des Landes en deux cuissons sauces morilles et asperges ont du peps. On y ajoute la jolie pavlova aux fraises avec menthe et yuzu ou encore l’intrépide carrot cake et sa glace aux petits pois. Assez pour se donner envie d’y voir de près.

Pavlova © GP

La Cuisine

26 rue du Général de Gaulle
40130 Capbreton
Tél. 05 58 43 66 58
Menus : 18 (déj., sem., formule),, 24 (form., déj.), 28 (déj.), 48 (dég.) €
Carte : 50 €
Horaires : 12h-13h15, 19h45-21h15
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi midi, samedi midi
Site: www.restaurantlacuisine.fr

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Publié le 31 mai 2019 par

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