Maison Azoulay

Olivier Schmoll et sa côte de limousine © GP

Depuis 1964, chez Azoulay, on produit des merguez – 100 % bœuf, avec boyau naturel, paprika, ail, piment, sel, poivre, coriandre – qu’on a pris soin de diversifier, en version forte avec plus de piment et du cumin, la « 50/50 » avec agneau et bœuf, celle  au comté, celle à la menthe ou encore aux olives noires. Mais les saucisses de veau, les viandes de race, wagyu japonais, Aubrac, Salers, black angus, Hereford, limousine, Txogitxu du pays basque, casina des Asturies, jersiaise ou Jersey, maturée avec soin dans leur armoire réfrigérée, complète la panoplie maison et mérite le détour jusqu’à la boutique excentrée, qui vend aussi les belles cuvées rouges languedociennes de Puech-Haut. Accueil souriant et compétent d’Olivier Schmoll.

Merguez classiques © GP