Le Florida

Bernard et Baptiste Ramouneda avec Marc Abramovici © GP

Chez les Ramounéda, la rénovation continue. Bernard, le père, présent dans la demeure depuis le 1^er juillet 1968, qui avait repris le flambeau après sa grand-mère Angèle – elle créa la demeure en 1935 – a laissé de la demeure à son fils Baptiste, qui a travaillé dans la mode à Paris, chez Armani et chez Kenzo. Celui-ci a tout revisité côté « look », ajoutant quatre chambres d’hôtes, avec des clins d’oeil design ici et là, revoyant les deux salles à manger avec sobriété, des fauteuils en plexiglas, mais des tables bien nappées.

Foie gras poché et sa garbure © GP

Aux fourneaux, le nouveau chef se nomme Marc Abramovici. Ce tarbais, passé en Espagne chez Santi Santamaria au El Raco de Can Fabes et chez Abac à Barcdelone, sans oublier Orsi à Lyon et Arrambide à Saint-Jean-Pied-dePort, a épousseté les classiques maison. Boudin snacké  et mini pommes fruits, saumon glavlax et tartare d’huîtres, savoureux foie gras de canard cuit vapeur, condiment et consommé de garbure (le nouveau plat signature de la maison!), tendre pied de cochon farci Périgueux et ris de veau conjugué au présent et passé ne trahissent pas l’esprit de  Bernard, natif de Bagnères-de-Bigorre, qui apprit le métier jadis à l’école hôtelière à Tarbes et travailla, trois ans, avec Jean-Louis Palladin, à la Taverne des Cordeliers de Condom.

Une chambre © GP

Un coin de chambre © GP

In fine, le Paris-Brest « en légèreté », l’assiette de dégustation de chocolat noir à 70 à 80 % cacao ou le gâteau mousseux infiniment citron donnent envie de prendre pension. Le bonheur? Il est toujours à Castera-Verduzan!

Baptiste Ramouneda et ses voisines ©  GP