Auberge des Bouviers

L’auberge © GP

Cette auberge à l’ancienne, avec ses pierres et ses poutres, ses tables bien mises, sa grande cheminée, recevait jadis les garçons vachers (« les bouviers ») qui y faisaient joyeuse pitance. D’où son enseigne. Sous son enveloppe du XVIIe, elle séduit dès l’abord et  joue le charme ancien, depuis une décennie déjà, sous la gouverne de Bastien Boulard. Ce Normand, formé à Toulouse, gersois par passion, travaille avec sérieux les produits régionaux et livre, à travers deux menus bien balancés (le second lui vaut le bib rouge au Michelin), une partition sérieuse.

Ris de veau, escargots et safran de Lectoure © GP

Saumon séché au whisky, asperges blanches du Blayais et aulx confits, nems de canard au curry sauce caramel d’orange et meurette gasconne, avant le cabillaud en écailles de chorizo, le foie gras frais grillé, le pigeon fumé au foin ou encore le ris de veau, escargots et safran de Lectoure, le soufflé glacé au nougat et l’omelette gasconne (biscuit génoise au sirop armagnac, glace pruneaux/armagnac, meringue française au kalamansi) font plaisir sans manière.

Bastien Boulard © GP