Restaurant Le Tillac aux Terrasses D’Eze
« Eze : des terrasses, une vue, une table »
La piscine © AA
Une belle terrasse azuréenne, panoramique et gourmande, racontée avec verve par notre correspondant PACA, Alain Angenost…
Benoit Mathieu, Gianluca Giorgeschi et Guillaume Keller © AA
Dirigé par Fédérica Serena « Les Terrasses d’Eze » est un hôtel quatre étoiles réhabilité avec goût en 2018. Sa situation le place parmi les plus beaux sites de la Riviera. De toutes les chambres plein sud qui forment une longue architecture à flanc de relief escarpé plongeant vers les flots bleus, l’on a droit à une vue à 180° de toute beauté. Piscine extérieure à débordement, spa, salle de fitness, espaces de yoga, deux courts de tennis extérieurs, terrain de pétanque, jardin botanique et bientôt potager, tout est fait pour séduire le tourisme individuel ou en groupe et les séminaires.
Filet de muge saisi à la flamme, crumble de salicornes © AA
Rappelant l’atmosphère des bateaux de croisière, le blanc et les teintes marines parent les lieux. Du restaurant Le Tillac (nom du pont supérieur d’un navire en bois), la vue est phénoménale aussi bien de la salle que sur la terrasse prolongée par celle du bar. C’est un chef de 28 ans, Guillaume Keller, (Hôtel des deux Rocs à Seillans avec le chef David Carré, la Brasserie de l’Ouest de Paul Bocuse à Lyon, Anne-Sophie Pic à Valence et cinq ans, second d’Édouard Loubet à Bonnieux) qui concocte de plaisantes assiettes.
Aile de raie en infusion de marjolaine, petits pois © AA
Filet de muge saisi à la flamme, crumble de salicorne, œufs de poissons volants et mendiants, bouillon de coriandre acidulé comme une vinaigrette, cochonnets de foie gras à la pistache, condiment de grenade, accompagnés d’une brioche au goût marin, pigeonneau, asperges vertes, petits pois, émulsion à la roquette sauvage, aile de raie en infusion de marjolaine, petits pois et févettes, émulsion champagne, Guillaume sait insuffler juste le soleil qu’il faut pour séduire les papilles.
Pigeonneau, asperges vertes et petits pois © AA
Quant au chef pâtissier Gianluca Giorgeschi, (restaurant Quattro Passi Netrano Italie, Stéphane Klein à Belfort, Lenôtre à Paris, Paolo Sari au Monte-Carlo Beach Monaco), comptez sur lui pour vous gourmander avec sa géométrie du chocolat, sablé vanille, mousse chocolat noir, ganache gianduja, sauce chocolat-poivre, et son rocher coco et passion, crème légère noix de coco, mangue et coulis mangue passion.
Géométrie du chocolat © AA
Benoît Mathieu, que l’on a côtoyé à la Chèvre d’Or, au Colombus à Monaco et à la Rotonde du Negresco, dirige la restauration et assure le service du vin. Avec un blanc de Corse 2017, Clos Venturi Cuvée 1769, un côtes de Provence blanc 2017 cuvée Cosmique et un château Gaillard, Saint-Emilion 2014, l’accord mets/vins qu’il propose est réjouissant.
Une chambre © AA
