Chez Mathilde

Mathilde Jacquier © GP

Elle est « la fille du pêcheur », formée jadis en cuisine chez Régis Marcon, Joël Robuchon, Emmanuel Renaut et au Laurent avenue Gabrirel à Paris. Mathilde Jacquier, dont le papa Eric ravitaille, en jolis poissons et belles écrevisses, issues des eaux du Léman, les grandes tables savoyardes, tenait table et chambres d’hôtes à fleur de lac. Là voici désormais, sur les hauteurs, au cÅ“ur du village de Maxilly, ayant pris la place d’une ex table italienne.

Tartelette d’escargots à l’ail des ours © GP

Le décor façon loft, avec son mobilier de récup’ issu d’une colonie de vacances, a du charme et de la clarté. On vient céder céder aux idées du jour édictées sur l’ardoise avec une simplicité mi-candide mi-rouée, fort convaincante. Brouillade des poulettes aux champignons, foie gras mi-cuit au condiment rhubarbe et porto, retour de pêche aux câpres et quinoa, risotto de coquillettes au jambon et truffes ou « tendresse » de cochon avec polenta crémeuse et butternut gourmand ne manquent ni de patte, ni de caractère.

Tendresse de cochon et polenta crémeuse © GP

Carpaccio de fraises © GP

On ne manque pas les jolis desserts, comme la mangue au riz au lait de coco, le cœur coulant au chocolat avec sa glace à la fève Tonka, le carpaccio de fraise avec ses copeaux de meringue éclatée et sa glace menthe ou encore la panna cotta à la vanille de Madagascar avec son coulis de rhubarbe en faisant confiance aux vins coups de cœur du moment.

Le cadre © GP