Villa Cécile

Alexandre Beignon © GP

Le village est médiéval. Cet hôtel là est moderne, dirigé avec poigne et charme par Cécile Kung, la fille du maire du bourg – qui est présent lui, en famille, à l’hôtel du Port. On y vient pour le repos dans les chambres douces, la pause au jardin, la piscine découverte, le spa au sous-sol, mais aussi la table gourmande enlevée par le chef Alexandre Beignon. Ce bon classique, passé en station à Samoëns et Val d’Isère (notamment à la savoyarde), pratique le produit savoyard avec coeur.

Tartare de féra et foie gras © GP

Tartare de féra (un peu fade) au citron vert et vanille, espuma citron, flanqué d’un médaillon de foie gras de canard mi-cuit, truite fumée du lac en gravlax, espuma à l’aneth et mayonnaise à la moutarde violette, pressé de volaille et foie gras, avec sa confiture d’oignon à la myrtille de Savoie font des entrées soignées. On ajoute la variation sur les poissons du Léman : omble chevalier (un brin surcuit) et mousseline de patates douces, trio du pêche d’ici (omble chevalier, filet de féra, filet de perche), avec son émulsion au beurre d’herbes, ail des ours et mousseline de céleri tiennent la route.

Trio de pêche du Léman © GP

On ajoute le tendron de veau avec son jus au miel, sa polenta crémeuse et ses légumes d’antan, plus un choix de vins pleins de malice qui font faire le tour du Léman, comme la blanche roussette de Giachino ou le rouge (gamaret, garanoir, pinot noir) « les Romaines » des frères Dutruy du côté de la côte vaudoise. Et on n’oublie pas des desserts gentiment attrape-tout : crumble pommes poires et tuiles à l’orange, moelleux au chocolat et ganache coulante, plus sorbet fraise ou encore « Léman gourmand »,; avec ses douceurs, comme la crème  brûlée et une panna cotta à la violette, en version mini. Bref, une demeure à saisir en douceur qui épouse le lac avec fraîcheur…

Moelleux au chocolat © GP