L'hôtel de Paris

Christophe, le chef du café de Paris © Maurice Rougemont

L’hôtel de Paris, qui s’est entièrement rénové avec gaîté, des œuvres d’art modernes et des chromatismes joyeux, face au canal, s’est offert une cure de jouvence gourmande avec un cadre de café moderne version néo Art déco et une cuisine enlevée, sous la houlette de Christophe Chiavola, qui a notamment fait ses classes à Perpignan et dans le Var.

Tartelette croustillante de cabillaud aux poivrons rouges avec sa vinaigrette d’orange et carotte, tartare de veau fermier avec sa mousse de mascarpone au chutney d’ananas et cannelle, gambas juste planchées avec sa tombée d’épinards et son jus de bouillabaisse lié au chocolat Maralumi ou steak de requin bleu à la plancha cuit rosé à cœur, avec ses aubergines braisées, ses petites tomates rôties au miel jouent la fraîcheur et la netteté avec une fine touche aigre-douce qui ne manque pas de singularité.

Gambas juste planchées © Maurice Rougemont

In fine, la tarte Tatin maison avec son sorbet au Noilly Prat ou la poire « arrangée » aux épices et agrumes mettent dans le mille. Reste que tout l’hôtel vaut la halte pour sa collection d’oeuvres rares (signées Combas ou di Rosa), comme ses chambres drôles, vives, colorées, sur le thème de la matière, de la couleur, de l’atelier. Bref, voilà, mine de rien, un lieu à vivre.

Chambre rouge à l'hôtel de Paris © GP