Octopus
« Béziers: Fabien, le technicien artiste »
Fabien Lefebvre © Maurice Rougemont
Il est le sérieux en ville, occupe la position sûre: à la fois MOF 2004, étoilé, pratiquant des prix sages et des menus modestes, jouant son rôle dans une maison rajeunie, éclairée, modernisée, colorée, avec son utile patio intérieur. Bref, natif de Béziers, Fabien Lefevbre est revenu au pays après avoir accompli « le grand tour » (notamment le Bristol avec Eric Fréchon et Michel Del Burgo, Jean-Marc Banzo au Clos de la Violette à Aix, le Juana à Juan-les-Pins aux côtés de Chistien Morisset). D’abord associé à Eric Bontemps (depuis parti pour Magalas), il a fait de l’ex-Framboisier (qui eut jadis deux étoiles avec Angel Yagues) une table de qualité.
Service à l'Octopus © Maurice Rougemont
Des exemples de sa manière. Il y a le poulpe mariné au piment doux fumé et lard de Colonnata, la barbue rôtie à la moelle et asperges blanches aux sucs d’estragon, le foie de veau de l’Aveyron cuit au sautoir avec épinards, oignons doux et gnocchis ou encore les splendides fraises de pays tiédies servie façon vacherin glacé avec une fine crème de mascarpone vanillée façon chantilly et mangue. Ce sont des exemples fort tentateurs de ce que propose ce technicien artiste au fil de son menu dit de saison à 30 €. Une bien belle affaire.
Vacherin glacé aux fraises © Maurice Rougemont
