Matsuhisa au Mandarin Oriental Munich
« Munich : les délices de Matsuhisa »
En cuisine © GP
Nobu (yuki Matsuhisa), autrement le vrai Nobu, agissant sous son nom avec une équipe rodée, est présent à Munich au Mandarin-Oriental, dans un lieu chic, élégant et relaxe. La cuisine est ouverte, les tables en bois précieux ont du caractère et de la chaleur, les produits sont superbes, les chefs ad-hoc, mi-nippon, mi-allemand, ont bien pigé l’esprit de la manière vive de ce maestro japonais élevé au Pérou qui mixte le miso et l’huile d’olive, les piments latinos et l’art du poisson cru ou frit avec adresse.
Carpaccio de bar © GP
Saumon et miso © GP
Le service sourit avec aise et se démène avec pédagogie et efficacité. Au menu du déjeuner des bentos qui permettent de faire le tour de la question sans se ruiner (formule de départ à 32 €), avec des sushis et sashimi, superbes, du black cod sauce miso et des crevettes en tempuras bien pondérés. On aimera sans mal le carpaccio de bar au piment jalapeno, les tempuras revus et corrigés, comme celui au crabe royal, des tatakis en douceur – celui de saumon avec sa fine sauce moutardée et sucrée, dit «karachi su miso», est un petit chef d’oeuvre esthétisant, qu’on vit d’ailleurs à Paris au Royal Monceau (où gîte l’expert Matsuhisa). On y a ajoute de jolies surprises de saison, comme les asperges au miso croustillant et sec.
Bento Box © GP
Asperges au miso séché © GP
La divine surprise de la maison : les desserts! On est en Bavière où l’on ne badine pas avec le sucré. Témoins le cheese-cake déstructuré avec glace au fruit de la passion, mangue et meringue citron, le fondant au chocolat et sa glace au thé vert servis en bento box ou encore la variation sur le chocolat et le yuzu flanqué d’une magnifique glace réglisse. Sacré Matsuhisa!
Cheese-cake destructuré © GP
