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Mon palmarès des macarons

Article du 13 avril 2011

GP et le test des macarons © DR

Dégustation de macarons hier après-midi pour Capital, avec Pierre Chassagneux, à la Pâtisserie des Rêves de la rue de Longchamp, en vue d’un reportage qui sera programmé cet été sur M6. Ma mission: évaluer à l’aveugle la qualité de macarons au chocolat, six en tout, achetés le matin même et proposés en demi-cercle, comme ça, au débotté.

Les macarons du test et le thé vert du testeur © GP

J’ai regardé, coupé, jaugé,commenté, disserté, vanté, blâmer, la couleur, le brillant, la finesse de la pâte, la joliesse de la ganache, la texture, le parfum. Résultat des courses: celui de Pierre Hermé est arrivé en tête, avec son macaron légèrement saupoudré de cacao, ensuite, et sur la même ligne, celui de Dalloyau, bien balancé côté cacao amer, finesse et craquant, puis celui de Gérard Mulot, rue Lobineau, dans le 6e, avec sa jolie ganache, un brin sucrée, ensuite celui de Ladurée avec son étrange couleur marron tirant vers le rouge, sa ganache moins séparée de la pâte à macaron, puis celui, nettement moins fin de Paul. Bon dernier, celui de… Picard. Avec une couleur marron très palote, pas de craquant, une pâte duraille, bref, beurk, le mouton noir du test…

L'équipe de Capital au travail © GP

Bref, pas de vraie surprise. Simplement, ils semble que les réputés bons soient réellement les meilleurs!

A propos de cet article

Publié le 13 avril 2011 par

Mon palmarès des macarons” : 11 avis

  • Chère Mathilde, je vous redis ce que j’expliquai là le 14 avril: le choix m’a été imposé par l’équipe de Capital. Mon seul regret à l’antenne: on a juste cité le nom du premier : le magnifique Pierre Hermé. Lui et Dalloyau, mais aussi Mulot étaient nettement au dessus de Ladurée, (sans parler de Paul et de Picard) à qui une bonne part du reportage était consacrée!

  • Mathilde

    Pourquoi ne pas goûter des macarons autres que français ? La prochaine fois, je vous recommande de faire un détour (certes outre-Atlantique, mais qui en vaut la peine) chez Nadège Pâtisserie à Toronto au Canada. Nadège est une jeune chef française qui vient d’ouvrir sa deuxième boutique au Canada ; ses macarons sont excellents et totalement artisanaux !

  • Critidos

    « Si ils n’étaient pas sains, pensez-vous sincèrement qu’il continuerait à y avoir une file d’attente monstre en magasin ?! » -> on peut voir des files d’attente encore plus longues lorsqu’on passe devant des fastfoods aussi.
    Est-ce un signe de qualité et de nourriture saine ? Je ne crois pas.
    (Cela dit, je ne remet pas en cause le prestige mérité de Ladurée… pour l’instant).

    Je serais aussi très intéressé de savoir ce que Didierduche a pu vérifier concernant les macarons Ladurée.

  • Sylvie

    Comme d’habitude, les fausses rumeurs se répandent.
    Plus de cent ingrédients dans les macarons Ladurée ! Je tiens à corriger cette affirmation qui est complètement erronée. Certes ils contiennent des colorants (tout comme ceux de leurs concurrents, en effet leurs couleurs « flashy » ne peuvent évidemment être naturelles), mais chaque parfum est réalisé avec minutie et des ingrédients venant du monde entier : vanille de Madagascar, chocolat Chuao…
    Si ils n’étaient pas sains, pensez-vous sincèrement qu’il continuerait à y avoir une file d’attente monstre en magasin ?!

  • Aender

    Bonjour didierduche
    Je viens de voir votre commentaire et j’aimerais bien comprendre.
    Pouvez vous me dire comment vous avez pu vérifier qu’il y a plus de 100 ingrédients?
    Bonne journée

  • Fernand

    Il ne faut pas oublier non plus les macarons d’Amiens (de chez Trogneux)! Mais pour ce qui est des macarons « Gerbet », c’est dommage que celui de Jean-Paul Hévin qui est exceptionnel n’ait pas figuré dans le pannel de dégustation.

  • Boooonnnnn, ça parait cohérent, tout ça!! Hermé en tête et Picard en dernier.Vivement l’émission, vous nous tenez au courant? Bonne journée.

  • Didierduche

    Bonjour, il parait que les macarons des « grands patissiers » Ladurée en particulier, sont remplis de colorants, arômes et autres produits chimiques…dans un seul macaron Ladurée il y aurait plus de 100 ingrédients…
    J’ai voulu vérifié…et j’ai constaté avec horreur la vérité.
    Alors où trouver des macarons sains et bons ?
    Bien à vous.
    didierduche

  • Daniel Kristner

    Bonjour: Allez chich Mr Gilles,lors d’un séjour en Alsace,venez donc au 124 Lattre de Tassigny StMarie aux mines 68160 [ Chez les Baradel ]Pat – chocolateries.Vous y rencontrerez également la présidente de Scènes d’Intérieurs.

  • Je suis bien d’accord avec vous. Et votre remarque: « déplacez vous! » est, bien sûr, déplacée. Me déplacer? Mais ne fais que ça!!! Hélas, pour une émission de télévision où je ne suis qu’un figurant, je suis soumis au choix de l’équipe de tournage qui a été chercher ses macarons à Paris. Regardez ce blog, vous verrez qu’en Bretagne, comme au Pays Basque,à Nancy comme à St Emilion, et La Rochelle et ailleurs, il est nombre d’exquis macarons…

  • lafoi chantal

    Les macarons! Pourquoi à Paris??? J’ai 62 ans et celà fait 40 ans que je connais les macarons de la maison Adam à Saint jean De Luz (64)et pourtant je suis alsacienne!j’ai gouté pas mal de macarons…..dans le temps! les modes je n’aime pas et les imitations non plus!Mr Pudlowski déplacez vous!! tentez l’expérience.

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